做米糕怎么做才松软和不酸
第一步：取500克大米，加入少许的清水先淘洗两遍，然后加入没过大米的清水浸泡一夜，这样泡发好的大米出浆率更高。
大米糕
第二步：将泡好的大米沥干水分，放入打碎机中，加入200毫升的温水，打成稀一点的米浆。
第三步：将米浆倒入碗中，加入2勺白糖，少许的酵母粉，搅拌均匀后盖上保鲜膜放在温暖的地方饧发一个小时。
大米糕
第四步：时间到以后会看到米浆的表面有很多的小气泡，用勺子轻轻地搅拌把气泡彻底消除干净，取一个烤箱里的小模具，（这样的铁质模具受热比较均匀）在模具的底部刷上食用油或者铺一层吸油纸，防止蒸好的米糕粘在模具上取不下来。
大米糕
第五步：米浆弄好以后放在锅中，盖上锅盖二次饧发五分钟，再用大火快速蒸15分钟，蒸好以后焖3分钟，戴上手套将模具取出，晾凉后再进行脱模，这样我们香软好吃的大米糕就做好了，松香好吃，软糯筋道，不塌陷，不粘牙，非常适合孩子和老人吃。
大米糕
以上就是我带给大家的大米糕的做法，大家也是这样做大米糕的吗？用这种方法蒸出来的大米糕软糯又筋道，不发粘，还不塌陷，好吃极了。蒸大米糕时，记住以下4个小技巧，大米糕松软筋道不发粘不开裂，最后希望大家都能做出软糯好吃不发粘的大米糕。
大米糕
【蒸大米糕小技巧】
1、 大米浸泡的时间一定要长，这样打出来的米浆更细腻，出浆率也更高。
2、 米糕的厚度要薄，否则蒸完以后容易发粘，太厚的话也容易出现塌陷的现象，可以选择用浅一点的铁质模具。
3、 米浆上锅蒸之前要将气泡彻底排干净，这样米糕才不容易塌陷，成形也好看。
4、 米糕彻底晾凉以后再进行脱模，否则米糕会因为粘性较大容易粘连在一起。
米糕的做法松软又好吃
1、嘿，朋友们，今天咱们聊聊怎么做出松软又好吃的米糕吧！ 先准备材料：250克米粉（超市就能买到）、200毫升温水、50克白糖、一小勺酵母粉（大概3克），还有红枣或葡萄干当点缀（可选），记得，米粉要用细一点的，这样口感才细腻。
2、把材料混合是关键哦！ 在碗里倒入温水，加入酵母粉和白糖，搅拌到完全融化，然后慢慢倒入米粉，边倒边用筷子搅匀，直到变成光滑的面糊。面糊别太稀也别太稠，像酸奶的稠度就刚刚好，盖上保鲜膜，放温暖地方发酵1小时（比如烤箱预热后关掉放进去）。
3、发酵这一步超重要！ 等面糊发到两倍大，表面有小气泡时，就说明成功了（发酵时间别短于1小时，否则米糕会硬邦邦），发酵好后，轻轻搅几下消泡，加红枣片进去，把面糊倒入模具（抹点油防粘），别装太满，留点空间让它膨胀。
4、蒸制时火候要稳！ 锅里加水烧开，放上蒸笼，把模具放进去，盖上盖子，用中火蒸20-25分钟（千万别大火，否则表面裂开），蒸好后关火，闷5分钟再开盖，这样米糕不会回缩，拿出来放凉10分钟，脱模切片。趁热吃最松软，配茶或牛奶超赞！
5、小贴士：比例要准哦！ 如果面糊太稀，加点点米粉；太干就加温水。发酵温度保持在25-30度，夏天放室温就行，一次吃不完，冷藏后加热一下，照样松软，试试吧，保证又香又糯，全家都爱吃！
相关问题解答
1、为什么我做的米糕发酸？怎么避免？
我上次做米糕酸得像馊馒头，后来查资料才发现是发酵过头了！米浆发酵时间不能太长（夏天1-2小时，冬天3小时左右），闻到微微酒香就得停，还有个小秘诀：加一小勺食用碱或半勺小苏打能中和酸味，蒸出来又香又软～
2、米糕怎么才能蓬松不塌陷？
我之前蒸的米糕老塌成饼，气得想摔锅！后来发现关键两点：一是米浆要打成酸奶状（太稀不行），二是发酵完别手贱搅拌！直接上锅大火蒸，中途千万别开盖！关火后焖5分钟再揭盖，保准鼓得像小枕头！
3、用粘米粉还是泡大米打浆更好？
试过超市粘米粉做的米糕总感觉缺米香，现在我都自己泡米打浆！250克大米泡4小时，加150克水破壁机打成浆，发酵效果绝了！懒人可以直接买水磨粘米粉，但要选配料表只有大米的，掺淀粉的容易发硬。
4、不加泡打粉能做出松软米糕吗？
当然能！我奶奶那辈哪有泡打粉，全靠老法子：发酵时加一勺白糖助发酵，再滴几滴白酒（杀菌还能增香），蒸的时候垫蒸笼布而不是盘子，蒸汽流通更均匀，出锅比蛋糕还宣乎！
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评论列表（3条）
我是安淇号的签约作者“银柳公子”
本文概览：做米糕怎么做才松软和不酸第一步：取500克大米，加入少许的清水先淘洗两遍，然后加入没过大米的清水浸泡一夜，这样泡发好的大米出浆率更高。大米糕第二步：将泡好的大米沥干水分，放入打...
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